अलसी सुपरफ़ूड है। इसके सूजनरोधी गुण और उच्च फाइबर, प्रोटीन, एंटीऑक्सीडेंट्स, विटामिन-बी, ओमेगा-3 और केलशियम, इसे कई बीमारियों व स्थितियों के लिए उपचारात्मक बनाते हैं। वजन घटाने के लिए, रोगप्रतिरोधक क्षमता मजबूत करने के लिए, कब्ज, मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस और उच्च रक्तचाप के लिए, इसकी अनुशंसा की जाती है।
वजन घटाने के लिए अलसी
अध्ययन दर्शाते हैं कि अलसी अधिक वजन वाले व मोटे लोगों को वजन घटाने मे मदद करता है। आयुर्वेद के अनुसार अलसी की प्रकृति देर से पचने वाली होती है। उसका भारीपन जल्दी तृप्ति लाता है, जो आपको अधिक खाने से व भोजन के बीच नाश्ता करने से रोकता है। इसका उच्च आहारीय फाइबर अपशिष्ट को हटाने मे मदद करता है और विषाक्त पदार्थ (Toxins), जो एकत्रित होकर वजन बढ़ाते हैं, उनको बनने से रोकता है।
वजन घटाने के लिए अलसी का सेवन करते वक्त दो बातें ध्यान मे रखें:
- अलसी का सेवन सीमित मात्रा मे करें क्योंकि इसकी प्रकृति गर्म होती है। अध्ययन दर्शाते हैं कि एक दिन में एक किलो अलसी का सेवन करने से शरीर पर इसका विषाक्त परिणाम होता है।
- अलसी को अपने दैनिक आहार का हिस्सा बना लें। कभी कभी या किसी अलग प्रकार के व्यंजन में इसका सेवन करने से, वजन घटाने के अपेक्षित परिणाम नहीं मिलते।
अलसी को आहार मे कैसे शामिल करें
जब आपका भोजन तैयार करने की बात आती है, तब आप अलसी का विभिन्न तरीकों से इस्तेमाल कर सकते हैं। आप अलसी को तेल में डाल सकते हैं या भुनी हुई अलसी का प्रयोग सलाद में कर सकते हैं। आप अलसी की चिक्की या लड्डू बना सकते हैं, और पिसी हुई अलसी का उपयोग रोटी में कर सकते हैं। यहाँ पाँच आसान, वजन घटाने के लिए अलसी की पाक-विधि दी गई हैं , जिसका सेवन आप प्रतिदिन कर सकते हैं।
अलसी का माउथ फ्रेशनर
यह मुँह को ताजा करता है व पाचन मे साहायक होता है, जिसका सेवन आप प्रतिदिन भोजन के बाद कर सकते हैं।
सामग्री:
- 1 ½ कप अलसी बीज
- 1 cup अजवाइन बीज
- 1 cup सौंफ बीज
- ½ cup तिल बीज
- ½ cup सरसों के बीज
- ¼ बड़ी चम्मच सेंधा नमक
- ¼ बड़ी चम्मच काला नमक
- 1 या अधिक नींबू
विधि:
- सभी बीजों को अलग अलग, नींबू के रस और एक चुटकी नमक व एक चुटकी काले नमक के साथ मिला लें।
- सूती वस्त्र पर सभी बीजों को धूप में आधे घंटे के लिए फैला लें।
- अब, सभी बीजों को अलग अलग सूखा भून लें।
- अब सभी बीजों को मिला लें और ठंडा होने दें।
- इसे काँच के पात्र में भर लें।
अलसी की चटनी
यह एक सूखी चटनी का पाउडर है, जिसे आप घी के साथ मिलाकर रोटी, चावल या डोसे के साथ खा सकते हैं।
सामग्री:
- 1 कप भुनी हुई अलसी
- 2 बड़ी चम्मच सूखे करी पत्ते या भुने हुए करी पत्ते
- ½ बड़ी चम्मच जीरा
- ½ बड़ी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- सेंधा नमक स्वाद अनुसार
विधि:
सभी सामग्री को मिक्सर में पीस लें और मिक्स्चर को बरनी में भर लें।
अलसी के परांठे
इस बिहार के नाश्ते का सेवन, ऊपर से मक्खन लगाकर और दही के साथ किया जा सकता है। जब आप अपनी नर्म रोटियों के स्वाद को बढ़ाना चाहें तब इसे अपने दोपहर के भोजन और रात के भोजन में भी बना सकते हैं।
सामग्री:
- 2 बड़े चम्मच अलसी का सूखा चटनी पाउडर (जिसकी विधि ऊपर दी गयी है)
- धनिये के पत्ते
- 1 गाजर
विधि:
- गाजर को कद्दूकस कर लें और कड़ाही में घी या तेल मे पका लें।
- गाजर को मिक्सिंग बाउल मे डालें और उसमें सूखी अलसी की चटनी, कटे धनिये के पत्ते और चुटकी भर नमक डालें। आप 1 कटी हुई हरी मिर्च और साथ ही ¼ बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक भी डाल सकते हैं और अच्छे से मिला लें।
- गेहूं के आटे की छोटी लोई बना लें, उसे बेलकर छोटी रोटी के आकार का चपटा कर लें।
- चपटी लोई पर गाजर-अलसी का मिश्रण डालें, किनारों को अंदर की ओर दबाकर मिश्रण को पैक कर लें।
- अब इसे बेलन से चपटा कर लें।
- भरी हुई पतली रोटी को गरम तवे पर रखें।
- जब वह तवे की तरफ से सिक जाए तब उसे पलट लें।
- पलटी हुई तरफ एक बड़ा चम्मच तेल या घी लगाएं और एक मिनट बाद फिर से पलट दें।
- 7 और 8 स्टेप को दोहराएँ। आपका परांठा तैयार है।
- आप चाहें तो घी या तेल न लगाएँ, बस दोनों तरफ से पकने दें। आपको भरी हुई रोटी मिलेगी जिसमे आप बाद में घी लगा सकते हैं।
अलसी कि चिक्की
दोपहर के भोजन या नाशते के बाद आप इसे मिष्ठान्न के रूप में ले सकते हैं। आदर्श रूप से यह सर्दी के मौसम और ठंडे तापमान के लिए अनुकूल है।
सामग्री:
- 1 कप मखाना
- ½ कप अलसी
- ½ कप गुड़
- 1 बड़ा चम्मच A2 घी
विधि:
- मखाने को घी में भून लें। पत्थर के ग्राइन्डर की सहायता से उसके छोटे छोटे टुकड़े कर लें।
- अलसी को सूखा भून लें।
- गैस लौ पर रखे हुए तवे पर गुड़ डालें और उसे चलाएँ।
- जैसे ही गुड़ पिघल जाए उसमे मखाने के टुकड़े और अलसी डाल दें। एक मिनट तक चलाएँ।
- गैस की लौ को बंद कर दें और गर्म मिश्रण को घी से लिपी प्लेट पर फैला लें।
- इसे ठंडा होने दें।
गर्मियों में अलसी का सलाद
यह गर्मियों में सेवन की जाने वाली एक स्वादिष्ट सलाद है, जिसमें अलसी का प्रयोग सजाने के लिए किया जाता है। आप अपनी इच्छा अनुसार मिलाने या बची हुई सामग्री को बदलने में स्वतंत्र हैं।
सामग्री:
- 1 खीरा, क्यूब्स में कटा हुआ
- ½ कप कद्दूकस कद्दू
- ¼ कप अनार के दाने
- 1 कटा हुआ टमाटर
- ½ नींबू का रस
- 1 बड़ी चम्मच भुनी हुई अलसी या 1 बड़ा चम्मच अलसी का तेल
- सेंधा नमक स्वाद अनुसार
- एक चुटकी काली मिर्च
विधि:
- सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
उपरोक्त दी गई विधियाँ, अलसी का स्वास्थ्यवर्धक व स्वादिष्ट उपयोग करती हैं। यह सुपरफूड अपने आहार में लेने पर, आपको वजन घटाने की अपनी यात्रा में सकारात्मक परिणाम दिखेंगे।
वंदिता कोठारी द्वारा लिखित
कौशानी देसाई, आर्ट ऑफ लिविंग की शिक्षक, समग्र पाक कला के इनपुट पर आधारित।
